1.鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀。
2.放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。
3.用厨房用纸擦干水分。
4.在鱼身上抹层薄盐。
5.锅烧热，用生姜擦一下。
6.锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。
7.用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。
8.等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。
9.在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。
10.大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。
11.鱼出锅后整个锅底非常干净，一点鱼皮都没有粘上去。
12.鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧，味道非常鲜美哦~
鱼皮煎不破的几个要点：一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干；二是入锅前在鱼两面要擦少许盐；三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎；五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。
